Ternera encebolladaIngredientesElaboraciónIngredientes 600gr. Ternera troceada. 600gr. Cebolla. 125ml. Vino blanco. 250ml. Agua. 2 Ajos. 1 cucharada. Harina. Romero perejil, laurel. Aceite de oliva Sal Elaboración Cortar la cebolla en juliana. Sofreír en la olla la ternera, la cebolla y los ajos. Agregar la harina y rehogar. Añadimos las especias, el vino y el agua. Cerrar…
Morro de terneraIngredientesElaboraciónIngredientes 750 gr. de morro de ternera 1/2 Pimiento rojo 1 Cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharas soperas de tomate concentrado 1 hoja de laurel 3 guindillas (opcional) Aceite de oliva virgen Sal Elaboración Cortar la cebolla, el pimiento y trinchar el ajo. En el último momento añadir el concentrado de tomate…
Tártaro de buey con achicoriaIngredientesElaboraciónIngredientes 360 g solomillo de buey 60 g pepinillo en brunoise 45 g chalota picada 30 g huevo duro picado 15 g cebollino 3 g achicoria soluble 24 g yemas de huevo pasteurizadas sal, pimienta, tabasco, salsa Perrins, mostaza y aceite de oliva Crujiente de pan Pan de cereales, aceite de…
Lomo de buey al whiskyIngredientesElaboraciónIngredientes c/s lomo de buey c/s whisky Para el puré de patata asada trufado 200 gr patata gallega (peso ya cocida y asada ? sin piel) 50 gr mantequilla 5 gr aceite ahumado 20 gr nata 20 gr trufa rallada Piel de queso 400 gr leche 400 gr queso de cabra…
Rabo de buey envuelto en JabugoIngredientesElaboraciónIngredientesPara el rabo: 5 k de rabo de buey 2 zanahorias 1 cebolla 2 puerros 1 rama de apio 2 dl de aceite de oliva 1 l de vino tinto Sal y pimienta blanca 30 finas lonchas de jamón de Jabugo Guarnición: 2 patatitas (patató) 1 patata + (para los…
Entrecot de ternera con patatasIngredientesElaboraciónIngredientes Sal Pimienta Patatas, 24 tipo cucharilla fritas Harina, 25gr. Aceite de oliva virgen, 100ml. Nata líquida, 250ml. Perejil, 1 rama Champiñones, laminados 400gr. Ternera gallega, 4 entrecot de 300gr. Oporto, 1 copa Charlota, 1 picada muy fina Salsa española, 250ml. Elaboración En un soté de freír se pone el aceite…
Ternera rellena de frutasIngredientesElaboraciónIngredientes 1 trozo de Ternera gallega para rellenar Mantequilla Manzanas Ciruelas Orejones (melocotones secos) Vino blanco albariño Sal Aceite opcional Elaboración Se abre la carne para poder rellenar. En una de las mitades se ponen las ciruelas secas sin hueso, encima de las ciruelas una capa de orejones. Se limpian las manzanas…
Filetes de ternera a la sidraIngredientesElaboraciónIngredientes 5 Filetes de ternera 250 grs de tiras de tocino o bacon 2 Cebollas grande 3 dientes de ajo Ramitas de perejil 1 hojita de Laurel Medio litro de Sidra Natural 2 docenas de espárragos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Se limpian y preparan los filetes, y…
Mini hamburguesa de bueyIngredientesElaboraciónIngredientes Carne de buey Sal, pimienta molida Ajo Perejil Lechuga Panceta Queso cheddar Pan mini de hamburguesa Elaboración Se pica la carne de buey y, para darle un mayor sabor, se añade ajo y perejil muy picado, sal, pimienta y aceite de oliva. Esta mezcla se deja reposar un rato. Comenzamos a…
Tartar de bueyIngredientesElaboraciónIngredientes 600 g de tapilla de buey 1 cucharada de postre de cebolla picada 1 cucharada de postre de perejil picado 1 cucharada de postre de pepinillos picados 1 cucharada de postre de alcaparra picada 1 cucharada de postre de huevo duro picado 1 cucharada de café de mostaza Dijon 1 cucharada de…