Ternera encebolladaIngredientesElaboraciónIngredientes 600gr. Ternera troceada. 600gr. Cebolla. 125ml. Vino blanco. 250ml. Agua. 2 Ajos. 1 cucharada. Harina. Romero perejil, laurel. Aceite de oliva Sal Elaboración Cortar la cebolla en juliana. Sofreír en la olla la ternera, la cebolla y los ajos. Agregar la harina y rehogar. Añadimos las especias, el vino y el agua. Cerrar…
Morro de terneraIngredientesElaboraciónIngredientes 750 gr. de morro de ternera 1/2 Pimiento rojo 1 Cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharas soperas de tomate concentrado 1 hoja de laurel 3 guindillas (opcional) Aceite de oliva virgen Sal Elaboración Cortar la cebolla, el pimiento y trinchar el ajo. En el último momento añadir el concentrado de tomate…
Tártaro de buey con achicoriaIngredientesElaboraciónIngredientes 360 g solomillo de buey 60 g pepinillo en brunoise 45 g chalota picada 30 g huevo duro picado 15 g cebollino 3 g achicoria soluble 24 g yemas de huevo pasteurizadas sal, pimienta, tabasco, salsa Perrins, mostaza y aceite de oliva Crujiente de pan Pan de cereales, aceite de…
Lomo de buey al whiskyIngredientesElaboraciónIngredientes c/s lomo de buey c/s whisky Para el puré de patata asada trufado 200 gr patata gallega (peso ya cocida y asada ? sin piel) 50 gr mantequilla 5 gr aceite ahumado 20 gr nata 20 gr trufa rallada Piel de queso 400 gr leche 400 gr queso de cabra…
Rabo de buey envuelto en JabugoIngredientesElaboraciónIngredientesPara el rabo: 5 k de rabo de buey 2 zanahorias 1 cebolla 2 puerros 1 rama de apio 2 dl de aceite de oliva 1 l de vino tinto Sal y pimienta blanca 30 finas lonchas de jamón de Jabugo Guarnición: 2 patatitas (patató) 1 patata + (para los…
Entrecot de ternera con patatasIngredientesElaboraciónIngredientes Sal Pimienta Patatas, 24 tipo cucharilla fritas Harina, 25gr. Aceite de oliva virgen, 100ml. Nata líquida, 250ml. Perejil, 1 rama Champiñones, laminados 400gr. Ternera gallega, 4 entrecot de 300gr. Oporto, 1 copa Charlota, 1 picada muy fina Salsa española, 250ml. Elaboración En un soté de freír se pone el aceite…