En primer lugar humedecemos un cuchillo grande con el que picaremos la carne de tapilla, hasta conseguir que toda la pieza quede picada fina y de manera homogénea

Seguidamente comenzaremos a añadir en un bol, y por este orden, los siguientes ingredientes: la sal, la pimienta, unas gotas de tabasco, algunas más de salsa Perrin’s, las tres mostazas, dos cucharadas de aceite de oliva suave y, para terminar, una de brandy

Incorporamos el picadillo de las alcaparras, los pepinillos, el huevo duro, el perejil y la cebolla. Todo ello lo conjuntamos con cuidado en el bol para, sin esperar, agregar la carne picada

Movemos entonces enérgicamente todo el conjunto, procurando que se una la salsa perfectamente con la carne, de manera que ésta quede jugosa

Dividimos la cantidad en cuatro partes iguales, dándole forma circular a cada una de las porciones. Colocamos las porciones en el plato o cuenco donde vamos a servirlas, realizamos una pequeña concavidad en medio de la carne, y situamos en ella la yema de huevo, como se aprecia en la fotografía

Terminamos, si lo desea, coronando con un poco de mostaza tipo grano francés.