Para este plato le vamos a pedir al charcutero que nos corte la cecina en lonchas lo más finas posible.

Luego pelamos el mango y lo cortamos en láminas no demasiado gruesas. Una vez hecho esto cogemos una sartén antiadherente en la que pondremos unas gotas de aceite para dorar, por los dos lados, las láminas del mango. Colocamos el mango según sale de la sartén, como fondo de cada plato. Una vez que tengamos la base de los cuatro platos y todavía esté templado el mango, colocamos encima y de forma vertical la cecina. Coronamos el plato con unas hojas de rúcola.

Para el aliño, ligamos el aceite con el vinagre, con un golpe de pimienta negra y cebollino cortado muy fino. Finalmente lo añadimos a cada plato antes de servir y terminamos con unas gotas de jugo de jalapeño.