Ternera encebolladaIngredientesElaboraciónIngredientes 600gr. Ternera troceada. 600gr. Cebolla. 125ml. Vino blanco. 250ml. Agua. 2 Ajos. 1 cucharada. Harina. Romero perejil, laurel. Aceite de oliva Sal Elaboración Cortar la cebolla en juliana. Sofreír en la olla la ternera, la cebolla y los ajos. Agregar la harina y rehogar. Añadimos las especias, el vino y el agua. Cerrar…
Tártaro de buey con achicoriaIngredientesElaboraciónIngredientes 360 g solomillo de buey 60 g pepinillo en brunoise 45 g chalota picada 30 g huevo duro picado 15 g cebollino 3 g achicoria soluble 24 g yemas de huevo pasteurizadas sal, pimienta, tabasco, salsa Perrins, mostaza y aceite de oliva Crujiente de pan Pan de cereales, aceite de…
Lomo de buey al whiskyIngredientesElaboraciónIngredientes c/s lomo de buey c/s whisky Para el puré de patata asada trufado 200 gr patata gallega (peso ya cocida y asada ? sin piel) 50 gr mantequilla 5 gr aceite ahumado 20 gr nata 20 gr trufa rallada Piel de queso 400 gr leche 400 gr queso de cabra…
Rabo de buey envuelto en JabugoIngredientesElaboraciónIngredientesPara el rabo: 5 k de rabo de buey 2 zanahorias 1 cebolla 2 puerros 1 rama de apio 2 dl de aceite de oliva 1 l de vino tinto Sal y pimienta blanca 30 finas lonchas de jamón de Jabugo Guarnición: 2 patatitas (patató) 1 patata + (para los…
Mini hamburguesa de bueyIngredientesElaboraciónIngredientes Carne de buey Sal, pimienta molida Ajo Perejil Lechuga Panceta Queso cheddar Pan mini de hamburguesa Elaboración Se pica la carne de buey y, para darle un mayor sabor, se añade ajo y perejil muy picado, sal, pimienta y aceite de oliva. Esta mezcla se deja reposar un rato. Comenzamos a…
Tartar de bueyIngredientesElaboraciónIngredientes 600 g de tapilla de buey 1 cucharada de postre de cebolla picada 1 cucharada de postre de perejil picado 1 cucharada de postre de pepinillos picados 1 cucharada de postre de alcaparra picada 1 cucharada de postre de huevo duro picado 1 cucharada de café de mostaza Dijon 1 cucharada de…
Buey con salsa de apioIngredientesElaboraciónIngredientes 4 filetes grandes y gruesos de buey 1 ramita de apio 1 nuez de mantequilla 1 tacita de nata líquida 1 cucharada de salsa Perrin´s 1 cucharada de sal de apio 1 cucharadita de perejil aceite de oliva sal pimienta Elaboración Paso 1: Batir la nata con la sal de…
Estofado de rabo de bueyIngredientesElaboraciónIngredientes 2 rabos de buey cortados en trozos de 6-8 cm. 2 tomates maduros pequeños. 2 dientes de ajo. 1 pimiento rojo. 1 vaso (200-250 c.c.) de vino fino de Jerez. 1 vaso de aceite de oliva (0,4º). Harina de trigo . Un trozo de pan del día anterior. Sal al…
Ensalada de cecinaIngredientesElaboraciónIngredientes 200 gr. de cecina de buey Valles del Esla. 2 mangos no demasiado maduros. 1 manojo de rúcola. 25 cc. de Aceite de Cacereña. 10 cc. de vinagre balsámico de Jerez. Pimienta. Cebollino. Juego de jalapeño o tabasco verde. Elaboración Para este plato le vamos a pedir al charcutero que nos corte…